干燒鴨條（一）

工藝：焦溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理腳氣調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：料酒味精白砂糖醬油香油淀粉姜鹽植物油

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)157.24克
脂肪326.86克
碳水化合物19.87克
葉酸4.5微克
膳食纖維0.16克
膽固醇940毫克
胡蘿卜素8.5微克
硫胺素0.81毫克
核黃素2.22毫克
尼克酸42.3毫克
鈣100.55毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉7毫克
鎂170.46毫克
鐵27.14毫克
鋅14.42毫克
硒122.92微克
銅2.33毫克
錳1.5毫克

2制作方法

鴨洗凈內(nèi)臟，切下頭腳下洗凈，入沸水燒煮半小時，即可備用。
鴨切成條狀，用淀粉粘裹，入油鍋有大火炸
5分鐘，倒出剩油，鴨條回鍋、加鹽、白糖、香油、料酒及味精攪拌均勻即成。

3制作提示

1.本菜中選用的鴨子是已經(jīng)宰殺干凈的光鴨1只。2.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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