1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
2.熱鍋涼油,大概就是一斤肉一兩油的比例,倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分喪失
3.這時(shí)候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒;再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn),食鹽和雞精;食鹽要多些便于保存,平日炒菜2到3倍
4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二兩醋,總之量要大些,但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作,因?yàn)樽鰷€要放醋;雖然酸是它的特點(diǎn),但咱也別酸的吃不了了;中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧,撒入大量辣椒面關(guān)火炒均勻,肉臊子制作完成
5.面粉一斤加入雞蛋一個(gè),食鹽一茶匙,堿面半茶匙,慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)
6.蓋上醒上30分鐘,不斷揉面,揉到很光,再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好,柔光即可搟面
7.搟面全程
8.搟面全程2
9.看很薄可以看到手
10.切面面要細(xì)一些,切好備用
11.如果在家可以搟面就搟面,不行就買韭葉面總之要薄、筋、光;和面就按照我上面的比例出來(lái)的面很不錯(cuò)
12.胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁;水發(fā)黃花菜和黑木耳切末
13.豆腐切丁,用炸過(guò)的豆腐比較好,炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋;雞蛋攤成蛋皮
14.蛋皮切菱形塊,韭菜切末備用
15.鍋中放少許植物油,依次下入胡蘿卜、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精;盛出備用,素臊子制作完成
16.熱鍋涼油下入姜末和五香粉炒香,嗆入適量香醋根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出頭
17.倒入開水燒開,加入食鹽和素臊子
18.加入炒好的肉臊子即可;最后撒上蛋皮和韭菜即可,蒜苗最佳
19.完事具備只欠東風(fēng)了,煮面
20.澆湯,撒開膀子“開喋”吧
3制作提示
臊子面中的其實(shí)光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根據(jù)季節(jié)不同而變化,也可以加入但是有五樣必不可少,一定要是五色,紅:胡蘿卜;黃:雞蛋皮;白:豆腐;黑:木耳;綠:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳,木耳豆腐寓意著黑白分明;雞蛋象征富貴;胡蘿卜寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機(jī)勃發(fā)。
4推薦食用時(shí)間
夜宵
5營(yíng)養(yǎng)解析
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
6食物相克
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
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