陜西岐山臊子面

1.準(zhǔn)備好原料，買來(lái)的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁

2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

3.這時(shí)候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒;再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，食鹽和雞精;食鹽要多些便于保存，平日炒菜2到3倍

4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋;雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了;中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧，撒入大量辣椒面關(guān)火炒均勻，肉臊子制作完成

5.面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，食鹽一茶匙，堿面半茶匙，慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)

6.蓋上醒上30分鐘，不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

7.搟面全程

8.搟面全程2

9.看很薄可以看到手

10.切面面要細(xì)一些，切好備用

11.如果在家可以搟面就搟面，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光;和面就按照我上面的比例出來(lái)的面很不錯(cuò)

12.胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁;水發(fā)黃花菜和黑木耳切末

13.豆腐切丁，用炸過(guò)的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋;雞蛋攤成蛋皮

14.蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用

15.鍋中放少許植物油，依次下入胡蘿卜、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精;盛出備用，素臊子制作完成

16.熱鍋涼油下入姜末和五香粉炒香，嗆入適量香醋根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭

17.倒入開水燒開，加入食鹽和素臊子

18.加入炒好的肉臊子即可;最后撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳

19.完事具備只欠東風(fēng)了，煮面

20.澆湯，撒開膀子“開喋”吧