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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；
另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；
牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；
再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時；
蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；
鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；
砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；
再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。
另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；
牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；
再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1小時；
蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；
鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；
砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；
再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。
3制作提示
1.牛舌不能煮得過熟，以八成熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2.此為花色菜式，工藝性極強，要求刀工精細(xì)，菜形似景。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
6食物相克
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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