白豬頭肉

工藝：鹵

口味：酸辣味

菜系：山西菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬頭

輔料：韭菜黃瓜

調(diào)料：鹽姜大蒜陳醋香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量667千卡
蛋白質(zhì)14.3克
脂肪50.85克
泛酸0.35毫克
碳水化合物40.7克
葉酸46微克
膳食纖維2.85克
胡蘿卜素850微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸8.6毫克
鈣206.5毫克
磷228毫克
鉀1毫克
鈉20毫克
鎂187毫克
鐵17.85毫克
鋅5.5毫克
硒4.2微克
銅1.16毫克
錳10.48毫克

2制作方法

把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；
把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟；
撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
將黃瓜洗凈，切片；
韭菜擇洗干凈，切段；
姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；
將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

3制作提示

豬頭必須加工干凈，沒有絨毛、臟物。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

6食物相克

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

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