韭黃素雞絲

工藝：滑炒

口味：咸甜味

菜系：素齋菜

功效：骨質(zhì)疏松調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理便秘調(diào)理

主料：素雞韭黃

輔料：黃豆粉

調(diào)料：白砂糖胡椒粉姜鹽味精花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)76.54克
脂肪77.9克
碳水化合物37.78克
膳食纖維7.61克
胡蘿卜素945.1微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.28毫克
尼克酸3.72毫克
鈣1毫克
磷898.01毫克
鉀905.05毫克
鈉2毫克
碘3.25微克
鎂294.15毫克
鐵27.43毫克
鋅8.45毫克
硒29.27微克
銅1.56毫克
錳5.37毫克

2制作方法

素雞切絲；
韭黃擇洗干凈切節(jié)；
姜切絲；
鹽、味精、胡椒、水豆粉調(diào)勻；
雞絲入調(diào)好的粉糊中掛勻粉糊；
將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時(shí)，將雞絲放入鍋內(nèi)炸成淺黃色；
再下入姜片、蒜片、韭黃，同時(shí)翻炒；
炒至即將成熟時(shí)，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，即可裝盤。

3制作提示

1.素雞可用現(xiàn)成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、醬油25克、精鹽2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，將以上調(diào)料加入素湯調(diào)成味汁，將豆皮鋪于案上，用濕毛巾燜濕，然后將其余豆油皮用味汁浸透疊于其上，卷成圓筒狀，用紗布包好，再用細(xì)繩捆扎，入籠屜蒸約30分鐘，取出晾涼，解開(kāi)細(xì)繩，去掉紗布，即成素雞；2.素雞掛糊要均勻，以使油炸時(shí)顏色一致；3.韭黃、素雞要切得精細(xì)均勻一致，避免成菜雜亂無(wú)章。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

素雞：素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。黃豆粉：大豆粉含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

6食物相克

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