鮮肉小籠

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)121.88克
• 脂肪236.54克
• 碳水化合物468.6克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維13.71克
• 膽固醇588毫克
• 硫胺素2.68毫克
• 核黃素0.92毫克
• 尼克酸25.52毫克
• 鈣257.85毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉6毫克
• 碘18.85微克
• 鎂402.66毫克
• 鐵30.6毫克
• 鋅15.45毫克
• 硒48.71微克
• 銅3.55毫克
• 錳10.64毫克

2制作方法

3制作提示

1.小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發(fā)否則影響口感；2.制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結(jié)凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500克左右；3.調(diào)制餡心，應(yīng)先放入各種調(diào)料與肉末拌勻（也可加少許水），然后再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散；4.皮凍的制法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下?lián)瞥?，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上燒沸后，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質(zhì)，冷卻后放入冰箱凍結(jié)即成（冬天也可自然冷凍）。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬夾心肉（軟五花）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

6食物相克

豬夾心肉（軟五花）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。