花雕熏魚

1.草魚去鱗去除內(nèi)臟
2.草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，不然魚會(huì)很腥，去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了
3.草魚身上有兩條腥線，也要去掉，腥線并不神秘，很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會(huì)看到一個(gè)像線頭一樣的小點(diǎn)，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了
4.下一步要片魚，先別著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚這樣比較好操作
5.片下主刺兩邊的魚肉，魚骨和魚頭可以煎一下放點(diǎn)豆腐做魚湯
6.魚肉切成一指半寬的魚條塊
7.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時(shí)
8.在一個(gè)大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要舍得放，要記住1:1的比例
9.白糖和花雕酒攪勻后放置一會(huì)兒會(huì)變得比較粘稠
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會(huì)兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒
11.魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個(gè)大的漏勺里，坐一鍋熱水快開還沒開的時(shí)候關(guān)火，水溫也就八九十度吧，用一個(gè)大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味
12.把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份
13.坐一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸制的過程中一直用中大火
14.魚塊第一次下鍋的時(shí)候，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離
15.將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)制，這樣會(huì)讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出后迅 速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里，會(huì)聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤，此時(shí)魚塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道
16.撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下
17.熬到稍微濃稠一點(diǎn)鍋里泛起大氣泡時(shí)就可以關(guān)火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上，這道菜就大功告成了