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蒜子魚(yú)皮

蒜子魚(yú)皮

工藝:

口味:蒜香味

菜系:浙江菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:魚(yú)皮 

輔料:

調(diào)料:大蒜 小蔥  醬油 黃酒 白砂糖 胡椒粉 

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將水發(fā)魚(yú)皮切成長(zhǎng)方形的厚片,投入沸水鍋中煮3分鐘,轉(zhuǎn)鍋換水再煮3分鐘,撈起瀝凈水;
將炒鍋置中火上,下入熟豬油20克,燒至七成熱,投入蔥段、姜片煸香,舀入白湯和黃酒15克,下入魚(yú)皮滾燒5分鐘撈出,揀去蔥段,姜片;
將炒鍋置小火上,下入熟豬油,放進(jìn)蒜瓣慢慢熬軟,潷出部分油待用;
炒鍋中投入蔥、姜末,改用旺火,烹入黃酒15克,加醬、肉鹵100克、白糖、胡椒粉、清湯400毫升,放進(jìn)魚(yú)皮,燒沸后,改用小火燜10分鐘;
再轉(zhuǎn)為旺火,加味精,用濕淀粉勾芡,淋上蒜油推勻,裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.魚(yú)皮的火候要到家;2.用薄芡,芡汁適量。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)皮:魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫(yī)理論認(rèn)為,魚(yú)皮味甘咸性平,具滋補(bǔ)功效,對(duì)胃病、肺病有治療效果。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。