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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
魚皮鍋內加入開水，放火上，水剛沸端下火來，燜發(fā)2小時；
用手一摸，見砂脫離時，撈在另一個涼水盆內，刮凈砂子，用手一摸，不拉手時為宜；
將魚皮切成6厘米見方的塊，放開水鍋內氽透；
氽透的魚皮撈在盒內兌入開水，扣住蓋，放煤火臺上較熱處，燜發(fā)3小時；
見魚皮發(fā)脹，摸著柔軟時，撈在另一個涼水盆內，用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈；
洗凈后再放在鍋內氽透，撈在盒內，兌入開水，漲泡4至5小時，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成；
將魚皮切成寬2厘米、長6厘米的條，兩頭切成
5厘米長的鵓鴿爪形，放開湯鍋內煮透撈出；
再將筍削去外皮，在開湯內煮透撈出，一沖兩半，切成6厘米長的薄片；
取大海碗一個，把火腿片在碗底上擺成三個夾角；
花筍片擺在火腿的三個夾角上；
香菇去蒂洗凈切成字形，黑面朝下，放在當中；
魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；
下余配菜放在上邊；
將鍋放在火上，擦凈，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時，澆在魚皮上；
魚皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5分鐘；
蒸好取出去掉蔥段、姜片；
再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽適量，將魚皮合在扒盤內，余汁潷在鍋內，燉至乳白發(fā)濃時，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫(yī)理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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