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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將大蔥洗凈打成結(jié)狀；
姜洗凈切片；
將干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈?br />干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；
把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內(nèi)，輕輕攪勻成蛋奶液；
將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，并用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出瀝油；
原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜，煸出香味；
烹黃酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥姜；
加細鹽、白糖、味精及蒸好的干貝，燒沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。
姜洗凈切片；
將干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈?br />干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；
把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內(nèi)，輕輕攪勻成蛋奶液；
將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，并用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出瀝油；
原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜，煸出香味；
烹黃酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥姜；
加細鹽、白糖、味精及蒸好的干貝，燒沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品中的鮮奶最好使用罐裝濃縮鮮奶，味濃香。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
6食物相克
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
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