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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將生肚頭用鹽醋搓洗，再用清水沖洗干凈，用刀口刮去粘滑的薄皮，順長(zhǎng)剖開(kāi)，在去皮的一面剞十字花刀，即順長(zhǎng)用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀紋，每刀間隔
2厘米，剞滿后，將原料橫過(guò)來(lái)，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香煙粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對(duì)剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，并在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條；大蔥洗凈切成絲；大蒜去皮洗凈鑿成泥。
把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后極快速的烹調(diào)過(guò)程中能達(dá)到入味和成型要求，將黃酒、細(xì)鹽、味精、鮮湯三匙和蔥絲、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調(diào)和，并淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時(shí)，把腰條，肚尖條瀝干水分，放入沸油鍋里炸一下，即迅速倒在漏勺里瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內(nèi)，同時(shí)將小碗里的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
2厘米，剞滿后，將原料橫過(guò)來(lái)，用上述方法再剞滿刀紋，而且兩遍刀紋交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成約四厘米寬的似香煙粗的短條。將豬腰剝盡外層筋膜油脂，放平對(duì)剖成兩片，仍用平刀法批除腰臊，并在這一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一樣，輒是改刀切成約四厘米寬的粗條；大蔥洗凈切成絲；大蒜去皮洗凈鑿成泥。
把肚尖條和腰條放入沸水鍋中一燙即迅速撈出。馬上放入冷水中激涼，這樣即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后極快速的烹調(diào)過(guò)程中能達(dá)到入味和成型要求，將黃酒、細(xì)鹽、味精、鮮湯三匙和蔥絲、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中調(diào)和，并淋上少許米醋，成為芫爆味汁。
用大火燒熱鍋，放中量油，燒至油八成熱時(shí)，把腰條，肚尖條瀝干水分，放入沸油鍋里炸一下，即迅速倒在漏勺里瀝油，隨手再將漏勺中原料的油脂甩出，再倒入鍋內(nèi)，同時(shí)將小碗里的芫爆味汁沿鍋邊淋入，端鍋迅速炒勻，即可裝盆上桌。
3制作提示
本品使用的是凈肚尖、凈腰肉。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
6食物相克
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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