芫爆百葉

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量351.09千卡
• 蛋白質38.12克
• 脂肪19.38克
• 碳水化合物7.47克
• 膳食纖維1.22克
• 膽固醇260毫克
• 胡蘿卜素963.7微克
• 硫胺素0.11毫克
• 核黃素0.44毫克
• 尼克酸8.09毫克
• 鈣187.2毫克
• 磷309.44毫克
• 鉀659.1毫克
• 鈉1毫克
• 鎂74.97毫克
• 鐵7.72毫克
• 鋅6.28毫克
• 硒23.51微克
• 銅0.37毫克
• 錳1.2毫克

2制作方法

3制作提示

1.用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳；2.煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻堿漂洗干凈。摻堿量按1000克百葉，放堿20克，摻堿是為了使百葉更加白潔，纖維體松懈，烹制易入味；3.此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，后入香菜。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。