1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
大蔥用滾刀切成
6厘米長、1厘米寬的塊,挑去蔥心不要,加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調(diào)成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米長,1厘米寬的長三角塊。
炒勺坐旺火,鴨油燒至五成熱,下鴨心片迅速撥散,再下青椒塊,待鴨心卷起,顏色變淺時,一起倒入漏勺瀝油,空勺再坐旺火,下蔥姜油燒熱,并倒入清汁燒開,最后下鴨心和青椒,迅速顛炒兩下,淋香油即成。
3制作提示
本品有過多次用油程序,需用鴨油約500克。蔥姜油的制作方法:把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
大蔥:蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng),維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
6食物相克
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發(fā)生。
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