拔絲山藥

工藝：拔絲

口味：甜味

菜系：北京菜

功效：甜品/點心補虛養(yǎng)身調(diào)理腎炎調(diào)理

主料：山藥

輔料：

調(diào)料：豬油冰糖芝麻

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量943.85千卡
蛋白質(zhì)10.42克
脂肪52.78克
碳水化合物112.84克
膳食纖維4.49克
膽固醇46.5毫克
胡蘿卜素100微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸1.69毫克
鈣122.5毫克
磷195.65毫克
鉀1毫克
鈉95.96毫克
鎂111.1毫克
鐵2.9毫克
鋅1.67毫克
硒2.95微克
銅1.29毫克
錳0.66毫克

2制作方法

山藥刮去皮切滾刀塊；
冰糖碾碎成面兒；
菜盤中涂上少許油；
勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；
勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖；
待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可；
另上涼開水一小碗。

3制作提示

1.京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲也屬于這熬糖的手藝?；鹦?，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了；2.因有過油炸制過程，需準備熟花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

6食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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