1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
再復上旺火,炸至豆漂浮在油面上時,起鍋撈出瀝油;
豬肉洗凈,切末;
干腌菜洗凈,切末;
炒鍋留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
再下紅豆、腌菜末,加入甜、咸醬油各10克、精鹽,拌炒均勻,放入味精、黃酒,淋上香油,簸鍋裝盤。
3制作提示
1.炸紅豆,兩頭用武火,中間離火養(yǎng)炸,酥脆可口,是保證此菜質量的關鍵;2.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
刀豆:刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來,又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫(yī)學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。除此,刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用,可以增強大腦皮質的抑制過程,使神志清晰,精力充沛。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。干腌菜:0青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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