1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻,腌約10分鐘;
火腿(云腿)切為細條;
蔥切為寸段,姜切為片;
炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鰍,炸至淡黃色,用漏勺撈出;
再將蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi);
炒鍋置中火,注入熟豬油,燒至七成熱,放入蔥、姜熗鍋,再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香,注入肉清湯500毫升燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鰍的砂鍋中;
砂鍋上旺火燒開,移至小火上燉30分鐘(蓋上蓋子);
待汁水收至快干時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即成。
3制作提示
1.燜,有紅燜和黃燜之分,烹調(diào)方法相同,只是調(diào)料用量多寡不一,紅燜多用糖色,黃燜只用醬油,前者深紅色,后者淺黃色;2.燜時鍋蓋蓋嚴,中途不可再加湯和調(diào)料,熟時再開蓋食其原汁原味;3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
泥鰍:泥鰍風味獨特,肉質(zhì)細嫩松軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補虛,暖脾胃,祛濕,療痔,壯陽,止虛汗之功效。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
6食物相克
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。
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