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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
干羊肚菌在清水中漂5分鐘，淘洗干凈；
洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1分鐘，撈出瀝水；
豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；
燎過的五花肉放入湯鍋中煮30分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；
冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；
炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；
晾涼后的肉切3毫米厚、4厘米長的片；
炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；
待燒開后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2小時(shí)，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即成。
洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1分鐘，撈出瀝水；
豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；
燎過的五花肉放入湯鍋中煮30分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；
冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；
炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；
晾涼后的肉切3毫米厚、4厘米長的片；
炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；
待燒開后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2小時(shí)，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即成。
3制作提示
1.此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關(guān)鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內(nèi)部，最好收濃湯汁；2.人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。羊肚菌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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