黃燜團(tuán)魚(yú)

工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：滇黔菜

功效：滋陰調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理結(jié)核病調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：火腿

調(diào)料：姜鹽豬油黃酒大蒜味精小蔥胡椒粉醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)156.36克
脂肪93.01克
泛酸0.7毫克
碳水化合物56.9克
葉酸104微克
膳食纖維2.46克
膽固醇890.5毫克
胡蘿卜素334.2微克
硫胺素0.74毫克
核黃素1.31毫克
尼克酸30.72毫克
鈣664.24毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂232.37毫克
鐵28.84毫克
鋅20.78毫克
硒126.84微克
銅1.31毫克
錳2.23毫克

2制作方法

活團(tuán)魚(yú)宰殺控干血，去內(nèi)臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3厘米見(jiàn)方的塊；
甲魚(yú)塊放入開(kāi)水內(nèi)氽后除盡血污，再清洗干凈；
姜塊拍松；
火腿（云腿）切片；
炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、云腿炒香，下團(tuán)魚(yú)煸炒，收去部分水分；
起鍋，將鍋內(nèi)各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時(shí)；
待汁水收到三成時(shí)，下味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片，裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.砂鍋上火，旺火燒開(kāi)，小火慢燜，收濃滋汁，再下味精加味；2.此菜中需用的醬油為甜醬油20克，普通醬油20克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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