紅燒鮑脯

工藝：紅燒

口味：咸甜味

菜系：滇黔菜

功效：明目調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：鮑魚

輔料：

調(diào)料：醬油白砂糖味精鹽豬油香油小蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量875.81千卡
蛋白質(zhì)52.6克
脂肪53.11克
碳水化合物48.58克
葉酸6微克
膳食纖維0.36克
膽固醇995.9毫克
胡蘿卜素92.5微克
硫胺素0.07毫克
核黃素0.68毫克
尼克酸1.23毫克
鈣1毫克
磷357.23毫克
鉀642.59毫克
鈉10毫克
鎂273.12毫克
鐵93.11毫克
鋅7.35毫克
硒86.05微克
銅2.93毫克
錳0.99毫克

2制作方法

鮑魚洗凈，改刀為厚片；
生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；
過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；
炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；
鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；
用鮑魚汁調(diào)開干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.甜醬油：黃豆發(fā)酵制成醬酷后，配加紅糖、飴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經(jīng)多方熬制、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，咸中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調(diào)料；2.所謂滑油，將鮑魚先上漿，在溫油鍋內(nèi)浸熟原料，然后再烹，質(zhì)地軟嫩，色澤光亮；3.因有鮑魚滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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