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過燒鴨

過燒鴨

工藝:

口味:炸燒味

菜系:福建菜

功效:營養(yǎng)不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 

主料: 

輔料:

調料:小蔥  醬油 白砂糖 味精 料酒 八角 花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鴨子宰殺,去毛、內臟,去頭、腳、翅后,洗凈,投入熱水鍋焯水,而后投入開水,用中火燒熟,撈起,切4片待用;
鍋置中火,倒入花生油,投蔥、姜、八角煸一下,再投雞塊,用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升,改小火慢燒;
待鴨塊燒爛,下味精調味,將鴨塊取出,余汁待用;
將燒鴨的余汁加水和干淀粉調成面糊;
鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻;
鍋燒熱,劃水后置旺火上,倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉,炸至皮酥脆撈起,斜刀切3×
3厘米的片,即可裝盤。

3制作提示

1.此菜系用燒熟的鴨塊掛糊過油而成,為佐酒上品;2.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。