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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開(kāi)水，用中火燒熟，撈起，切4片待用；
鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；
待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；
將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；
鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；
鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達(dá)六成熱時(shí)投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×
3厘米的片，即可裝盤(pán)。
鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；
待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；
將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；
鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；
鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達(dá)六成熱時(shí)投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×
3厘米的片，即可裝盤(pán)。
3制作提示
1.此菜系用燒熟的鴨塊掛糊過(guò)油而成，為佐酒上品；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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