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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
在雞肉的肉面上剞
3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬
5厘米的塊；
荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
蔥切3厘米長的段；
淀粉（5克）放碗內加水調制成濕淀粉（10克）備用；
蒜頭切為細末；
雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。
炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；
原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬
5厘米的塊；
荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；
蔥切3厘米長的段；
淀粉（5克）放碗內加水調制成濕淀粉（10克）備用；
蒜頭切為細末；
雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。
炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；
原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
3制作提示
備熟豬油1000克，耗約75克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
6食物相克
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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