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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將駝峰用溫水泡6小時(shí)，修去雜物，洗凈；
洗凈的駝峰放鍋煮3小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；
沖洗干凈的駝峰切成1厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1厘米見方的丁；
駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；
瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；
香菜摘洗干凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；
鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；
鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。
洗凈的駝峰放鍋煮3小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；
沖洗干凈的駝峰切成1厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1厘米見方的丁；
駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；
瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；
香菜摘洗干凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；
鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；
鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。
3制作提示
1.本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2.加工駝峰的刀工要求嚴(yán)格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細(xì)、大小、長(zhǎng)短必須一致；3.芡汁不可過多，以包住主料和配料為準(zhǔn)；4.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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