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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將魚粗加工以后，在魚身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚身腌漬5分鐘；
豬肥膘肉切成3厘米長的絲；
紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈，都分別切成3厘米長的絲；
旺火上鍋，內(nèi)下植物油，燒至八成熱，下魚，用勺翻動，待炸至兩面淡黃時(shí)撈出；
鍋內(nèi)余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒；
炒出香味后，將炸好魚下鍋內(nèi)，下入黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3分鐘；
待魚汁漸濃時(shí)，將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時(shí)，再端鍋到旺火上，下豬油續(xù)燜2分鐘，即可起鍋盛盤。
豬肥膘肉切成3厘米長的絲；
紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈，都分別切成3厘米長的絲；
旺火上鍋，內(nèi)下植物油，燒至八成熱，下魚，用勺翻動，待炸至兩面淡黃時(shí)撈出；
鍋內(nèi)余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片等絲煸炒；
炒出香味后，將炸好魚下鍋內(nèi)，下入黃酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清湯等燜燒3分鐘；
待魚汁漸濃時(shí)，將鍋移到小火上加蓋燜燒至透味湯濃時(shí)，再端鍋到旺火上，下豬油續(xù)燜2分鐘，即可起鍋盛盤。
3制作提示
1.燜750克的鳊魚用400～500毫升的清湯，收于滋汁，盛入至盤，見油不見汁，顏色紅亮；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
武昌魚：武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
6食物相克
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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