蒜泥拌紫茄

工藝：拌

口味：蒜香味

菜系：湖南菜

功效：胃炎調(diào)理水腫調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：香菜大蒜紅辣椒白砂糖醋味精香油辣椒油醬油膏植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量466.25千卡
蛋白質(zhì)6.12克
脂肪40.48克
泛酸0.04毫克
碳水化合物27.13克
葉酸4.6微克
膳食纖維7.88克
胡蘿卜素860.5微克
硫胺素0.13毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸2.84毫克
鈣238.94毫克
磷167.17毫克
鉀637.71毫克
鈉887.75毫克
鎂80.74毫克
鐵3.83毫克
鋅1.1毫克
硒2.91微克
銅0.38毫克
錳0.87毫克

2制作方法

首先將茄子清洗干凈，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗凈切末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽?；辣椒去蒂洗凈，切成末?br />將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。
將蒜泥、辣椒末、香菜與調(diào)味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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