九味烹茄子

工藝：炸烹

口味：麻辣味

菜系：湖南菜

功效：健脾開胃調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：花生油料酒鹽味精白砂糖花椒粉辣椒醬大蒜大蔥姜醋香油淀粉

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)9.41克
脂肪91.21克
泛酸0.16毫克
碳水化合物53.92克
葉酸22.2微克
膳食纖維15.56克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.24毫克
核黃素0.26毫克
尼克酸5.05毫克
鈣462.2毫克
磷263.13毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂138.89毫克
鐵7.23毫克
鋅2.04毫克
硒5.33微克
銅0.76毫克
錳2.35毫克

2制作方法

蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)；
烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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