您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 湖南菜 > 花菇無黃蛋

花菇無黃蛋

花菇無黃蛋

工藝:其他

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:延緩衰老調(diào)理 

主料:雞蛋清 

輔料:花菇 油菜心 

調(diào)料:醬油 味精  香油 豬油 胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將雞蛋洗凈,在每個(gè)蛋的大圓頭頂端開一小圓孔,直徑
3厘米,逐個(gè)將蛋清倒入1只大碗內(nèi),蛋黃則倒入另一碗內(nèi)可作它用;
蛋殼內(nèi)灌入清水,洗凈瀝干;
用筷子將蛋清攪勻,加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調(diào)勻;
調(diào)勻的蛋清,均勻地灌入12個(gè)蛋殼內(nèi)用薄紙封閉圓孔;
取大瓷盤1只,上面平鋪一層米飯,將雞蛋逐個(gè)豎立在飯上,入籠蒸;
蒸到上大氣時(shí),將蒸籠揭開一會(huì)兒,降低氣壓,再加蓋蒸3分鐘,熟后取出;
將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘,剝?nèi)サ皻?,即成白色無黃蛋,盛入碗中,加雜骨湯,入籠保溫;
將水發(fā)花菇去蒂洗凈;
炒鍋內(nèi)放入熟豬油15克,燒至六成熱時(shí)下洗凈的洗凈的菜心,加精鹽炒熟,擺在大瓷盤的周圍;
將無黃蛋瀝去水,倒在大瓷盤中間;
炒鍋內(nèi)放入熟豬油15克,燒至六成熱時(shí)下花菇煸炒,加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開;
再用濕淀粉勾芡成濃汁,蓋在無黃蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.蛋重有壓手感,兩個(gè)雞蛋碰一碰聲音發(fā)實(shí),蛋皮無光澤即為鮮蛋;2.攪蛋清時(shí),注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸時(shí)起蜂窩;3.加入冷雞湯其量等于蛋黃的1/2,用凈白紙封口,蒸時(shí)封口向上;4.蒸時(shí)應(yīng)放氣蒸,氣壓過高,蛋清易從圓口中沖出,蒸時(shí)旺火上氣,中火成熟;5.蒸成的無黃蛋軟嫩易爛,剝殼要細(xì)心,保持完整;6.勾玻璃芡,湯未開即下濕淀粉攪勻,開后鼓大濃泡即可;7.雞清湯的制法:取大瓷盤一只,放入母雞一只,凈鴨一只,豬肘子一個(gè)(重750克),加清水5000毫升、精鹽25克,入籠在旺火上蒸兩小時(shí),撈出雞、鴨、肘子,得湯10斤,再將雞脯肉砸成泥子,用水調(diào)稀入湯中待浮起撈出,過濾即為雞清湯;8.雜骨湯:用已熬過一次的豬腿骨500毫升,加入沸水、精鹽50克,燒開后,持續(xù)地在小火上熬,即為雜骨湯。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。花菇:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為,花菇,味甘,性平;補(bǔ)脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源,對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。