桂花蹄筋

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量922.94千卡
• 蛋白質(zhì)69.36克
• 脂肪68.76克
• 碳水化合物8.03克
• 膳食纖維0.02克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素0.6微克
• 硫胺素0.68毫克
• 核黃素0.61毫克
• 尼克酸7.06毫克
• 鈣137.23毫克
• 磷398.84毫克
• 鉀394.5毫克
• 鈉1毫克
• 鎂69.47毫克
• 鐵11.51毫克
• 鋅7.94毫克
• 硒46.07微克
• 銅0.42毫克
• 錳0.15毫克

2制作方法

3制作提示

1.豬蹄筋，即豬的前后腳連接關(guān)節(jié)的腱子，經(jīng)人工抽出后干制而成。其中從后腳抽出的筋質(zhì)量最好，長而粗壯，韌性大。此菜質(zhì)地柔軟松泡。由于松散的蛋黃沾滿蹄筋，有如芳香的桂花綻開其上，故名；2.雞蛋與蹄筋合炒，要快炒多翻，干凈利落，既要使蛋黃松散成花，又要使其沾附在蹄筋上；3.注意油量，多則不散結(jié)塊，少則易糊鍋；4.桂花蹄筋的制作，關(guān)鍵在于把握雞蛋與蹄筋合炒的時(shí)間，既要使蛋黃松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南傳統(tǒng)名菜中的??絕。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的高生物價(jià)蛋白質(zhì)；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時(shí)還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

6食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。