1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗一遍,在開水盆里燙一下,刮去皮面黑膜,清洗干凈,先取下魚頭和尾,魚頭劈開下巴,魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立,用鹽、料酒略腌上;魚身順著背脊骨處進(jìn)取下一片帶皮的魚肉,翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉,然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1厘米厚的塊(計(jì)12塊);余下的魚肉剔去皮,和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上,捶剁成細(xì)茸,用冷雞湯200毫升調(diào)稀,放入適量的鹽攪拌上勁,加入蔥姜酒汁,雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
食用前15分鐘,將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內(nèi)拌勻,加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚丸放入魚窩內(nèi),在每個(gè)魚丸上按一邊櫻桃,淋豬油,然后擺放在魚頭和魚尾成魚形,蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟,取出,淋雞油,拼香菜即成。
3制作提示
鱖魚又稱桂魚。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱖魚:鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。櫻桃:櫻桃含有維生素A、C、E、P,鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),胡蘿卜素,葉酸,蛋白質(zhì),糖等。櫻桃的含鐵量特別高,維生素A含量也很高,常食櫻桃可促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富,具有調(diào)中益氣,健脾和胃,祛風(fēng)濕的功效。常食櫻桃可以美白,對(duì)頭發(fā)也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會(huì)引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫?zé)幔瑹嵝圆〖疤摕峥人哉咭墒?。肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時(shí)食用。肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
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