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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
蔥和姜拍破；
將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；
小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；
將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；
用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；
再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；
食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；
同時鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。
將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；
小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；
將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；
用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；
再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；
食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；
同時鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥雞爪。
4推薦食用時間
早餐|中餐
5營養(yǎng)解析
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝??；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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