剁椒魚(yú)頭

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻

5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底

6.再放上處理好的魚(yú)頭

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可