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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
1.鱸魚(yú)去凈魚(yú)鱗，內(nèi)臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟
2.雞蛋1個(gè)加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮
3.分別將胡蘿卜、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細(xì)絲
4.用斬刀將魚(yú)頭和魚(yú)尾部份斬?cái)?br /> 5.用片刀從魚(yú)背處切開(kāi)，沿著魚(yú)骨處將魚(yú)肉割下來(lái)
6.取出的兩片魚(yú)肉，魚(yú)骨可留做魚(yú)湯
7.將魚(yú)肉切成5毫米粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，放入碗內(nèi)加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻
8.姜蔥切成長(zhǎng)條狀，在碗內(nèi)加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚(yú)肉中
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻
10.最后加入干玉米淀粉拌勻
11.香菇，胡蘿卜絲，芹菜絲在開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙1分鐘，撈起瀝凈水
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚(yú)碗內(nèi)，用手拌勻
13.用手將魚(yú)肉團(tuán)成丸子狀，擺放在盤(pán)中，魚(yú)頭魚(yú)尾擺兩端
14.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸6分鐘即可
15.炒鍋內(nèi)加入高湯、生抽、糖、雞精、油2小匙燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡
16.當(dāng)湯汁變的濃稠時(shí)，將湯汁淋在魚(yú)丸上即可
2.雞蛋1個(gè)加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，涂少許油，將蛋液攤成蛋皮
3.分別將胡蘿卜、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細(xì)絲
4.用斬刀將魚(yú)頭和魚(yú)尾部份斬?cái)?br /> 5.用片刀從魚(yú)背處切開(kāi)，沿著魚(yú)骨處將魚(yú)肉割下來(lái)
6.取出的兩片魚(yú)肉，魚(yú)骨可留做魚(yú)湯
7.將魚(yú)肉切成5毫米粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，放入碗內(nèi)加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻
8.姜蔥切成長(zhǎng)條狀，在碗內(nèi)加1大匙水抓至出水，將蔥姜水慢慢倒入魚(yú)肉中
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻
10.最后加入干玉米淀粉拌勻
11.香菇，胡蘿卜絲，芹菜絲在開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙1分鐘，撈起瀝凈水
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚(yú)碗內(nèi)，用手拌勻
13.用手將魚(yú)肉團(tuán)成丸子狀，擺放在盤(pán)中，魚(yú)頭魚(yú)尾擺兩端
14.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸6分鐘即可
15.炒鍋內(nèi)加入高湯、生抽、糖、雞精、油2小匙燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡
16.當(dāng)湯汁變的濃稠時(shí)，將湯汁淋在魚(yú)丸上即可
3制作提示
1、這道菜的口味清淡，很適合孩子和老人吃。除了用鱸魚(yú)，也可以用黃花魚(yú)，桂花魚(yú)等少剌的湖魚(yú)做。選料最好用新鮮的魚(yú)，不然會(huì)有腥味； 2、在取魚(yú)骨的時(shí)侯主剌骨會(huì)有一些留在魚(yú)肉上的，推薦使用眉夾把剌夾出來(lái)。取出肉后，最好用手觸摸魚(yú)肉，感覺(jué)是否還有剌余留； 3、放蔥姜水時(shí)要注意不要過(guò)量，等魚(yú)肉把水吃進(jìn)去再放第二次。為了表現(xiàn)繡球的五彩繽紛，最好不要用深色醬油做腌料或是澆汁。燒澆汁的時(shí)侯最好分兩次淋入水淀粉，第一次觀察看濃度夠不夠，如果沒(méi)達(dá)到理想程度再加第二次。 如果懶得做澆汁直接蘸生抽吃也很好吃。
4推薦食用時(shí)間
午餐、晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
6食物相克
鱸魚(yú)+奶酪：引發(fā)痼疾
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