剁椒木耳斬蛋

工藝：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：減肥瘦身調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：紅辣椒

輔料：木耳(干) 雞蛋

調(diào)料：小蔥醬油大蒜白糖植物油

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐

制作時(shí)間：15分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量144卡
蛋白質(zhì)13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
膽固醇585毫克
鈣56毫克
磷130毫克
鉀154毫克
鈉131.5毫克
鎂10毫克
鐵2毫克
鋅1.1毫克
硒14.34微克
銅0.15毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.將材料準(zhǔn)備好：泡發(fā)黑木耳洗凈斬碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，雞蛋去殼磕入碗中打散
2.鐵鍋燒熱注植物油，油溫起來后將雞蛋液入鍋，用筷子迅速劃散，炒成蛋碎，盛出備用
3.鐵鍋再次注油，將蒜末下鍋煸香，將剁椒倒入鍋中煸炒至香氣溢出
4.將黑木耳碎倒入鍋中，翻炒至水分收干，調(diào)入少許白糖炒勻
5.將雞蛋碎倒入鍋中，與鍋中食材翻炒均勻，調(diào)入醬油增香提味
6.起鍋前將小蔥末倒入鍋中，兜炒幾下，即可盛盤上桌

3制作提示

剁椒有咸度，本菜品烹飪過程中無需再添加精鹽。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。 2.據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

6食物相克

雞蛋+消炎片：一起吃會(huì)中毒
雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會(huì)腹痛
雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒
雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石
田螺與木耳相克：木耳性味甘平,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外,還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì),與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)。從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
麥門冬與木耳相克：服用麥門冬者,不宜進(jìn)食木耳,同食會(huì)引起胸悶。
維生素A與黑木耳相克：黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素,服用維生素時(shí)再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外,木耳中所含的某些化學(xué)成分對(duì)合成的維生素也有一定的破壞作用。
維生素D與黑木耳相克：黑木耳中含有人體易吸收的多種維生素,服用維生素D時(shí)吃黑木耳,不僅造成藥物蓄積而不易吸收,而且黑木耳中所含的某些化學(xué)成分對(duì)合成的維生素也有一定破壞作用

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