干鍋魚

材料

黑魚300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節(jié)、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小蔥2根

調(diào)料

料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙

自制五香粉

八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機(jī)的干磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調(diào)味瓶里，平時燒菜用)

1.準(zhǔn)備好材料、調(diào)料和自制五香粉

2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發(fā)粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)

3.藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

4.青紅椒切小塊

5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段

6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)

7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調(diào)味

8.倒入魚片快速翻炒至變色

9.最后調(diào)入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可