鹽菜肉包子

1.將雪菜提前浸泡半天

2.豬肉剁碎成末

3.肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油

4.朝一個方向攪勻上勁，待用

5.泡好的雪菜反復(fù)洗凈，攥干，切碎成末

6.鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味

7.下入雪菜末，將水分炒干

8.加入鹽、雞精，炒勻

9.倒入與雪菜齊平清水，然后蓋蓋，煮幾分鐘

10.待鍋內(nèi)水分煮干后將雪菜舀出

11.放入步驟4的肉末;

12.拌勻待用

13.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

14.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

15.攪勻成棉絮狀

16.用手將其抓揉成團，再反復(fù)揉壓

17.要一直將其揉成表面光滑的面團

18.將揉好的面團放入盆中

19.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵

20.當(dāng)面團發(fā)酵至2倍大時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

21.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

22.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘

23.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

24.用刀切開成約40克重的劑子

25.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮;

26.取適量的餡料放入面皮中央

27.由一處開始先捏出一個褶子

28.繼續(xù)朝一個方向捏出褶子

29.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

30.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)

31.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可