無水紅燒肉

工藝：燜

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜接觸電離輻射人員食譜

主料：豬肋條肉（五花肉）

輔料：小蔥

調(diào)料：姜啤酒

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量395千卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.先看看原材料：極其簡單

2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫，撈出控水，并用紙巾擦干

3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面

4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出

5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁;一聽啤酒后炒勻

6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個小時，然后關(guān)火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關(guān)火，盛出

3制作提示

烹飪技巧無水紅燒肉的八點(diǎn)心經(jīng) 1、無水：由于啤酒酶的作用，能夠?qū)⑹萑庵蟮饺肟诨?，所以不放一滴水? 2、焯水：為保證清爽口感，同時也為了去除血沫和雜質(zhì)帶來的異味，因此肉塊一定先焯水。 3、煎制：為了達(dá)到去除油膩的口感的目的，肉塊燉制之前，要先煎出油，這樣就可以保證肉塊烹制好后不再油膩了。 4、簡單：調(diào)料一定簡單，味道就單純，老少皆宜。只用了紅燒汁一種調(diào)料，鹽;糖;醬油;八角之類的全不放。 5、小火：全部過程使用小火，確保鍋內(nèi)的啤酒不能出現(xiàn)大開鍋的現(xiàn)象，小火震蕩才能將瘦肉燉爛糊。 6、時間：視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個小時。 7、燜熟：關(guān)火后，千萬別揭蓋，再燜30分鐘。 8、收汁：開大火，揭開蓋，收汁，見湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肉:蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

6食物相克

豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味

豬肉+海螺：身體不適

豬肉+菊花：一起吃嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡

豬肉+田螺：一起吃容易脫眉毛，可以吃綠豆治療

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