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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2.將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時
3.十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水
4.將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5.將切好的各種丁和魚露一起放入料理機(jī)打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關(guān)火
7.立即將辣椒面倒進(jìn)滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻
8.韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進(jìn)去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂——腌料就制作好了
9.等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上
10.喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內(nèi)卷起成一團(tuán)
11.放在保鮮袋里，室溫發(fā)酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)
3制作提示
1.辣椒面買做辣白菜專用的比較好，顏色紅又不是特別的辣。 2.在抹腌料的時候一定要戴上一次性手套，不然會很辣很辣的。 3.腌料做好之后要徹底涼透，不然吃到的就是燙過的很酸的白菜了。 4.喜歡放蝦醬的人可以用蝦醬，覺得蝦醬味道過于霸道的就放魚露吧。 5.辣椒面要純的，不能是五香辣椒粉之類的，如果買回來之后不夠細(xì)的還可以用料理機(jī)打打碎再用。 6.很多做法中都說辣白菜室溫發(fā)酵一天，冰箱冷藏三到七天就可以吃了。其實那個時候的辣白菜還有一點(diǎn)兒甜味，等到一個月的時候辣白菜才是酸辣酸辣的。 7.辣白菜腌料的味道很濃烈，不建議用塑料材質(zhì)的盒子來盛放，因為盒子里的味道不易散去。或者放在玻璃盒子里，或者直接用兩個保鮮袋裝好放冰箱里就行。 8.像這樣1/4棵腌制的辣白菜最后吃的時候要切成小塊，如果放在案板上的話案板上就會有辣白菜的味道久久不散。我一般是把廚房剪刀洗洗干凈，一手拎起辣白菜，一手拿剪刀，臺面上放一個大盤子，把辣白菜一小塊一小塊的剪下來放在盤子里吃，這樣只要洗一個廚房剪就行了。 9.如果想盡快吃到辣白菜可以直接在步驟10的時候?qū)⒗卑撞饲谐尚K，和腌料混合均勻，室溫發(fā)酵一天，冰箱里放三五天就行。 10.將白蘿卜切小塊，用鹽水腌制之后控干水分，用腌料腌制一下就是辣蘿卜了。如果將黃瓜洗干凈用刀拍散，放在鹽水里腌制三個小時再控水，再用腌料腌制一下就是腌黃瓜了，特別特別好吃，脆，甜，嫩，辣。 11.還有，切白菜的時候從根部先切個十字，再用手掰開，白菜就是完整的，如果用刀切四瓣，白菜會碎的。 12.開始做的辣椒面糊糊一定要有一點(diǎn)干干的感覺，這樣在后來加入蘋果梨之類的糊糊的時候才會粘稠，不然腌料很稀不能把白菜腌透入味的。 13.全程不能沾油，用糯米粉比大米粉要好，糯米粉和水的比例是1:9。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
6食物相克
白菜+兔肉：腹瀉嘔吐
白菜+山竹：身體不適
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