大肉包子

1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3.攪勻成棉絮狀。

4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓。

5.要一直將其揉成表面光滑的面團。

6.將揉好的面團放入盆中。

7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。

8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。

10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。

13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。

15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)。

16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)。

18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

19.取適量的餡料放入面皮中央。

20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子。

21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)。

23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可。