1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
炒鍋入油燒熱,爆香蔥(切末)、姜(切末)后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻,再注入高湯,加醬油、鹽、味精同煮。
待湯汁滾起,即入粉絲煮至透明,撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。
食前淋加麻油,滋味更美。
3制作提示
1.肉末愈碎愈好,所以絞肉買回來(lái),可用刀再剁一剁。2.粉絲遇水就會(huì)發(fā)黏,所以這道菜的湯不可過(guò)多,水分如恰到好處,筷子夾起的粉絲會(huì)帶上肉末和蔥花、芹菜花,才是合格的“螞蟻上樹”。3.螞蟻上樹原來(lái)的做法,是將粉絲炸黃,再用高湯燴軟的,但是火候不到家的人,可能不易控制燴煮的時(shí)間;因此,現(xiàn)在的做法都省去“炸”的這道手續(xù)。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛(ài)。近年來(lái)諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮(zhèn)靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進(jìn)食欲的作用。近年來(lái)的研究還表明,多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn),由于芹菜中富含水分和纖維素,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì),因此是減肥的最佳食品。
6食物相克
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
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