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蛋白夾沙

蛋白夾沙

工藝:

口味:甜味

菜系:江蘇菜

功效:甜品/點心 

主料:紅豆沙 

輔料:雞蛋清 糯米粉 玫瑰花 

調料:白砂糖 豬油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬板油去膜,用刀片成每塊長6厘米、寬2厘米、厚
3厘米的長方片,排在砧板上輕輕一拍;
干玫瑰花剁成碎末,待用;
將紅豆沙捏成25個丸子,分別放在切好的板油上,然后用板油沙包起來,放在糯米粉中滾一下,用手捏緊,即成餡心;
取洗凈的平盤1個,將雞蛋清倒入盤內,用只竹筷反復攪打成雪花狀(筷子能直插在蛋清中間不倒),加干淀粉,攪勻待用(放置時間不能超過1分鐘,以防化水);
將炒勺置旺火上燒熱,下熟豬油燒至二成熱,移至微火上,速將餡滾上蛋清糊放入勺中,用手勺將勺中的油澆在上面,并輕輕翻動;
炸至蛋清結殼呈淡黃色時,用漏勺撈起,盛入盤內,撒上白糖,玫瑰花即成。

3制作提示

備熟豬油1500克,實耗約40克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉,一次吃得過多會導致腹脹。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。淀粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

6食物相克

紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發(fā)口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相克:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相克。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。