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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成
4厘米見方的小塊待用；
將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成
4厘米長(zhǎng)的段；
生姜去皮，用刀拍爛；
小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；
鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；
然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
4厘米見方的小塊待用；
將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成
4厘米長(zhǎng)的段；
生姜去皮，用刀拍爛；
小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；
鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；
然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。
3制作提示
1.酸菜制法：用高梗青菜500克，洗凈，瀝去水，在太陽(yáng)下曬軟后，撒上精鹽30克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3天即成；2.野鴨肉老，燜至2～3小時(shí)才能軟爛。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
6食物相克
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
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