洋菜雞絲

工藝：蒸

口味：芥末味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理老人食譜

主料：雞胸脯肉

輔料：瓊脂橄欖菜

調(diào)料：芥末味精醋白砂糖鹽香油花生油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量578.34千卡
蛋白質(zhì)25.2克
脂肪40.99克
碳水化合物28.48克
膳食纖維1.46克
膽固醇82毫克
胡蘿卜素38微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.21毫克
尼克酸11.81毫克
鈣161.42毫克
磷328.55毫克
鉀424.83毫克
鈉1毫克
鎂107.53毫克
鐵6.53毫克
鋅2.67毫克
硒24.84微克
銅0.3毫克
錳0.85毫克

2制作方法

把洋菜（晾脂）放在冷開(kāi)水(或冷清湯里)浸泡三四小時(shí)后，撈出瀝干，切成4厘米長(zhǎng)的段，裝在盤(pán)子當(dāng)中；
把雞脯肉煮熟切成細(xì)絲蓋在洋菜上面；
把調(diào)味品和芥末粉加1匙溫水調(diào)成薄糊狀，放置2小時(shí)令其漲發(fā)至香，然后淋澆在雞絲和洋菜上面；
將橄欖菜葉的莖梗去掉，卷起來(lái)，切成極細(xì)的絲，分散地放入五成熱的油鍋中氽至水分蒸發(fā)，松脆清香；
撈出瀝去油，放微量細(xì)鹽和味精，輕輕拌勻成為菜松，圍放在主輔料周?chē)?

3制作提示

1.洋菜要保持脆性，漲發(fā)時(shí)間要掌握恰當(dāng)；2.芥末糊需預(yù)先制備，如遇急用，應(yīng)用熱水拌或稍微蒸一下；3.汆菜松要掌握油溫，太熱易焦，太溫則不松不脆不香，也易去去綠色。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位?，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

6食物相克

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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