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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開(kāi)，再按4厘米的長(zhǎng)度橫刀斬?cái)?，投入沸水鍋?nèi)氽燙一下，撈出用清水沖一下，五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包扎好。
將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘，再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘，再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤(pán)即可。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí)，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
將骨頭湯放入鍋內(nèi)，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘，再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘，再加入味精繼續(xù)鹵制，至排骨酥軟即撈出，瀝凈鹵汁裝盤(pán)即可。
炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時(shí)，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
3制作提示
1.宜選用豬肋排，內(nèi)嫩骨香味佳。2.油炸排骨，一是上色，二是增香。3.排骨要鹵制入味，質(zhì)感以酥軟為度，不宜過(guò)爛。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
6食物相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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