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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；
豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；
面包粉用雞清湯泡開；
將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；
將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；
再放入熟豬油10克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，將余油潷出即成。
豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；
面包粉用雞清湯泡開；
將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；
將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；
再放入熟豬油10克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，將余油潷出即成。
3制作提示
文火慢煎，使蛋漲發(fā)，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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