白云豬手

工藝：腌

口味：五柳味

菜系：其它菜系

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：

調(diào)料：鹽白醋白砂糖

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)282.6克
脂肪235.6克
碳水化合物49.95克
膽固醇2毫克
硫胺素0.62毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸18.75毫克
鈣457.3毫克
磷416.5毫克
鉀695.1毫克
鈉17毫克
鎂69.8毫克
鐵16.65毫克
鋅14.38毫克
硒73.88微克
銅1.31毫克
錳0.29毫克

2制作方法

用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮約半小時(shí)撈起；
再用清水沖漂約1小時(shí)半取出，剖開(kāi)切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；
另?yè)Q沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時(shí)半取出；
再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；
放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；
待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6小時(shí)，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。

3制作提示

1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養(yǎng)頭制成；2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩；3.煮豬手的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過(guò)多，皮質(zhì)不爽口，時(shí)間過(guò)短，其皮老韌。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

6食物相克

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

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