紅燉魚翅

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質(zhì)433.65克
• 脂肪20.2克
• 泛酸0.46毫克
• 碳水化合物29.94克
• 葉酸57.5微克
• 膳食纖維3.48克
• 膽固醇30毫克
• 維生素K47微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.26毫克
• 核黃素0.36毫克
• 尼克酸5.18毫克
• 鈣1毫克
• 磷732.46毫克
• 鉀1毫克
• 鈉9毫克
• 碘54.5微克
• 鎂182.65毫克
• 鐵31.96毫克
• 鋅13.57毫克
• 硒366.04微克
• 銅0.65毫克
• 錳3.33毫克

2制作方法

3制作提示

1.潮州紅燉魚翅，凈燜燉時間要6個小時，6個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質(zhì)不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質(zhì)，后1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質(zhì)大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態(tài)，這樣才能保證既夠火，又不燒焦；2.泡發(fā)魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6個小時，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗干凈。然后再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然后拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然后撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發(fā)魚翅整個過程中須花2～3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味；3.在最后魚翅要燜燉時，還必須經(jīng)過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然后用少量沸水，加入黃酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）；4.需準(zhǔn)備光老母雞1250克、五花肉750克、豬手750克、火腿腳50克、豬皮250克，與魚翅同燜燉用，使魚翅能夠有其之鮮味。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。