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炒桂花魚(yú)翅

炒桂花魚(yú)翅

工藝:生炒

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:動(dòng)脈硬化調(diào)理 高血壓調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 

主料:魚(yú)翅 臘肉 

輔料:雞蛋 火腿 

調(diào)料: 醬油 味精 香菜 小蔥 花椒粉 豬油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將發(fā)好的散翅下蔥姜開(kāi)水鍋反復(fù)氽幾次水,以除去腥味;
去味后撈起擠干水份;
臘肉剁成肉末;
蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
將雞蛋敲入碗內(nèi),加入味精、精鹽、醬油拌勻;
拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和;
炒鍋燒熱,放入豬油,先投入蔥椒茸炒香,再將拌好的散翅下鍋炒熟;
炒熟后起鍋裝盤,撒上火腿末;
再將香菜放在魚(yú)翅兩邊,跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。

3制作提示

1.魚(yú)翅沙多氣腥,最難討好,袁枚說(shuō):“魚(yú)翅必煮兩日,才能催剛為柔,總以融洽柔膩為佳。”又說(shuō):“若魚(yú)翅跳盤,便成笑話。”極言火候與入味之重要;2.可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時(shí)上桌,佐食卷食。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)翅(干):魚(yú)翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚(yú)翅味甘、咸,性平,能滲濕行水,開(kāi)胃進(jìn)食,清痰消魚(yú)積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆。臘肉(生):臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過(guò)量食用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。