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紅燒大群翅

紅燒大群翅

工藝:紅燒

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 孕婦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 

主料:魚(yú)翅 

輔料:火腿 綠豆芽 

調(diào)料: 小蔥  胡椒粉 老抽 姜汁 料酒 豬油 雞油 

時(shí)期: 孕早期

種類:中餐|晚餐

制作時(shí)間:30分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將群翅剪去邊約1毫米,放入清水中浸約4小時(shí)取出,再放入沸水盆里泡4小時(shí),取出刮去沙;
用清水沖漂約2小時(shí),撈起;
每只魚(yú)翅用二塊竹笪(竹箅子)夾著,放進(jìn)有竹笪墊底的瓦盆里,加入冷水中火煲約2小時(shí);
取出用冷水沖漂,去掉翅骨;
用上法反復(fù)煲、漂三至四次,以去凈雜味;
煲堡至翅身六成軟爛,然后放入清水盆中冷卻;
去凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋,用清水浸泡待用;
將生姜洗凈切成約1毫米厚的片;
將翅放進(jìn)有竹笪墊底的炒鍋內(nèi),加入沸水用中火煮約半小時(shí);
將姜片200克均勻地插進(jìn)翅內(nèi),用竹笪夾著翅,放入沸水鍋里;
再煨約半小時(shí),取出去掉姜片;
將翅整理疊好,再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時(shí);
再換沸水下鍋,加姜汁酒200克,下翅煨約半小時(shí)取出;
用中火燒熱炒鍋,下豬油,放入蔥條、姜片50克,爆至有香味;
再烹姜汁酒100克,下二湯3500毫升(以浸沒(méi)翅面為度),放入群翅煨約半小時(shí)取出,去掉蔥、姜;
將煨好的群翅取出,從中掀開(kāi),排在疏眼竹笪上(“頭圍”排在底下,“二圍”排在上面)夾好;
將宰凈老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內(nèi),約滾(氽)半分鐘撈起瀝去水;
先將老母雞、雞腳、豬腳放進(jìn)有疏眼竹笪墊底的瓦盆內(nèi),排好鋪平;
再放入夾好的群翅,將豬肉和雞油放在翅面上;
下上湯5000毫升(以浸沒(méi)翅面為度,并用瓦碟輕輕壓坐),用小火燜約2小時(shí)至軟爛(用筷子夾起翅針中部,如兩端下垂,或用手指一捏便斷時(shí),即是軟爛);
燜軟爛后取出,去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油,將群翅用潔凈毛巾吸干水份,覆轉(zhuǎn)排列在大碟內(nèi);
用中火燒熱炒鍋,下油,放入銀針和精鹽、二湯l00毫升,炒至七成熟,倒入漏勺瀝去水;
炒鍋放回爐上,下油,放入銀針頂湯50毫升,炒至剛熟,撈起瀝去水,分盛兩碟撒上火腿絲10克;
炒鍋放回爐上,下油,烹黃酒,加頂湯2250毫升,胡椒粉、火腿汁,燒制;
待燒沸后,下醬油調(diào)色,用上湯50毫升和濕淀粉調(diào)勻勾芡,加豬油25克推勻淋在翅上,再撒上火腿絲15克即成;
可用銀針、浙醋(熏醋)佐食。

3制作提示

1.在第一次浸泡魚(yú)翅時(shí),以能去沙為好;2.姜汁酒的制法:將姜塊1斤磨成泥,裝入白紗布袋扎緊口。盛在碗中,倒入米酒1斤浸泡,用時(shí)擠出姜汁調(diào)勻便可使用;3.在煲翅時(shí),要用瓦碟壓住竹笪,以免翅身露出水面,但又不要壓的過(guò)重,煨燜翅時(shí)亦同;4.需準(zhǔn)備宰凈老母雞1000克、雞腳600克、瘦豬肉1000克、豬腳1000克,蓋魚(yú)翅上與魚(yú)翅同燜,使魚(yú)翅有二者之鮮味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)翅(干):魚(yú)翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚(yú)翅味甘、咸,性平,能滲濕行水,開(kāi)胃進(jìn)食,清痰消魚(yú)積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。綠豆芽:綠豆芽富含大量的維C,可以有效預(yù)防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。