油泡帶子

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量847.53千卡
• 蛋白質(zhì)66.98克
• 脂肪53.85克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物26.98克
• 葉酸4.6微克
• 膳食纖維2.4克
• 膽固醇510.5毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素1.09毫克
• 尼克酸11.52毫克
• 鈣339.9毫克
• 磷755.05毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂173.82毫克
• 鐵5.71毫克
• 鋅9.12毫克
• 硒231.39微克
• 銅0.15毫克
• 錳1.92毫克

2制作方法

3制作提示

1.油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，調(diào)入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運用，芡色和調(diào)味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求；2.魚貝亦可上薄漿，然后再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質(zhì)地軟嫩；3.油溫適中，泡的時間約10至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質(zhì)地變柴；4.因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鮮貝：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。