1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
7厘米的長方形12塊;
紅糟用刀剁細,放在大碗里,加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調(diào)成腌汁;
用調(diào)好的腌汁把魚塊腌漬15分鐘;
將腌漬過的魚,塊塊拍上少許面粉,待用;
面粉、干淀粉加水和少許花生油調(diào)成糊與蛋清打成的蛋泡調(diào)和在一起成為蛋泡糊,餳糊10分鐘;
鍋置旺火上,下花生油至六成熱時,把魚塊逐塊掛上蛋泡糊,逐塊下油鍋,炸熟后用漏勺撈起;
放入化開的冷豬油里浸10秒鐘,瀝干油,裝盤,淋上香油即成。
3制作提示
1.炸魚時要保持油溫,注意翻動,以免炸糊;2.炸好的魚塊要趁熱倒在冷豬油里,才能形成“注油”;3.因有過油炸制過程,需準備花生油750克;4.鰻魚炸后要放入冷豬油里浸,需冷豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
海鰻:鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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